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Rübenzucker ist die Bezeichnung für Zucker, der aus der Zuckerrübe gewonnen wird. Chemisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker und Rübenzucker. 1747 wurde entdeckt, dass die Runkelrübe ca. 2% Zucker enthält. Daraufhin wurde der Zuckeranteil durch Züchtung erhöht. Heutzutage hat eine Zuckerrübe ein Zuckergehalt von über 20 Prozent. Definition Rübenzucker von zuckerwerk.org © 2023. … Weiterlesen

Invertzucker ist Haushaltszucker (auch bekannt als Saccharose), der in die molekularen Bindungen von Glukose und Fruktose aufgespalten wurde. Das Ergebnis ist eine honigdicke, klare Flüssigkeit, die alle Vorteile herkömmlicher Süßungsmittel und zusätzliche Eigenschaften aufweist. Invertzucker macht Desserts weicher und kaubarer, da er die Feuchtigkeit leichter bindet als andere Zuckerarten. Dadurch trocknen die Desserts auch nicht … Weiterlesen

Weißzucker zählt zu den Grundnahrungsmitteln, besteht zu ca. 99% aus Saccharose und wird aus Rohrzucker hergestellt. Der raffinierte Rohrzucker wird durch mehrmaliges Auswaschen und Zentrifugieren (Affination) immer weißer. Letztendlich ist Weißzucker die günstigste Sorte im Handel. Es gibt ihn beispielsweise in Form von Hagelzucker oder Puderzucker zu kaufen. Definition Weißzucker von zuckerwerk.org © 2023. Alle … Weiterlesen

Vollrohrzucker wird aus dem Zuckerrohr hergestellt. Dabei wird das Zuckerrohr ausgepresst und eingekocht. Vollrohrzucker bleibt unraffiniert und wird im letzten Schritt lediglich gemahlen. Sein größter Bestandteil ist Saccharose. Durch diese Herstellungsweise bleiben Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine erhalten. Deshalb hat Vollrohrzucker einen besonders starken Eigengeschmack und eignet sich zum Süßen von Gebäck, Getränken, Kaffee und Tee. … Weiterlesen

Traubenzucker ist ein Einfachzucker und wurde 1792 in Weintrauben entdeckt. Der chemische Fachbegriff lautet Glucose. Außerdem wird er als Inhaltsstoff in Lebensmitteln auch als Dextrose bezeichnet. Im menschlichen Körper ist Glucose die Hauptenergiequelle. In Pflanzen wird Glucose als Stärke gespeichert. Deshalb gewinnt man den Traubenzucker, den wir üblicherweise in Pulver- oder Tablettenform kennen, aus der … Weiterlesen

Rohrohrzucker wird aus Zuckerrohr hergestellt. Im Gegensatz zu Rohrzucker wird er allerdings nur ein einziges Mal raffiniert. Dadurch bleibt die bräunliche Färbung erhalten. Er süßt etwas weniger als raffinierter Zucker. Der gesamte Herstellungsprozess ähnelt dem Vollrohrzucker. Bei der Produktion des Rohrohrzuckers werden nur noch diverse Herstellungsschritte ergänzt. So wird zum Beispiel ein Teil der Melasse … Weiterlesen

Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und ist der Warenbezeichnung Haushaltszucker (Saccharose) zuzuordnen. Chemisch besteht kein Unterschied zum Rübenzucker, der aus der Zuckerrübe hergestellt wird. Zuckerrohr ist ein Süßgras. Die Halme haben einen Durchmesser von 20 – 45 mm. Sie enthalten einen süßen Saft, aus dem der Zucker letztendlich gewonnen wird. Auf dem Weltmarkt wird Rohrzucker … Weiterlesen

Maiszucker ist besser bekannt unter dem Namen Maissirup. Dieser ist ein Glucosesirup (Isoglucose), der aus der Stärke von Mais hergestellt wird. Isoglucose ist ein Gemisch aus Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose). In Deutschland ist Maiszucker weniger bekannt und wird vor allem in den USA in der Getränkeindustrie verwendet. Definition Maiszucker von zuckerwerk.org © 2023. Alle … Weiterlesen

Vielfachzucker oder Polysaccharide bestehen aus mindestens elf Monosacchariden (Einfachzuckern). Diese Kohlenhydrate sind vor allem für Pflanzen und Tiere als Schleim-, Reserve- oder Nährstoffe wichtig. Beispiele für Vielfachzucker sind Stärke, Glycogen oder Zellulose. Man findet Polysaccharide zum Beispiel in Getreide oder Kartoffeln. Definition Vielfachzucker von zuckerwerk.org © 2023. Alle Rechte vorbehalten.

Malzzucker (Maltose) gehört wie Milchzucker und Haushaltszucker zu den Zweifachzuckern (Disacchariden) und ist ein Abbauprodukt von Stärke. In der Industrie wird er aus gekeimter Gerste gewonnen. Klassischerweise ist Maltose ein Bestandteil von Malzbier. Des Weiteren findet man Malzzucker in folgenden Produkten: Außerdem entsteht er in kleinen Mengen im menschlichen Verdauungstrakt bei der Digestion. Definition Malzzucker … Weiterlesen