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    Zweifachzucker (Doppelzucker)

    Zweifachzucker oder Disaccharide sind organisch-chemische Verbindungen: Sie setzen sich aus zwei Einfachzuckern (Monosaccharide) zusammen. Der bekannteste Zweifachzucker ist der Haushaltszucker (Saccharose). Weitere Disaccharide sind zum Beispiel: Milchzucker (Lactose) Malzzucker (Maltose) Laktulose Definition Zweifachzucker von zuckerwerk.org © 2021. Alle Rechte vorbehalten.

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    Würfelzucker

    Würfelzucker wird aus leicht befeuchteter Raffinade hergestellt. Diese wird zu quadratischen Portionen gepresst und anschließend getrocknet. Im Handel gibt es Würfelzucker in unterschiedlichen Formen. Neben dem üblichen weißen Kristallzucker gibt es ihn auch in braun – hergestellt aus Rüben- oder…

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    Puderzucker (Staubzucker)

    Puderzucker wird durch mahlen und sieben von raffiniertem weißen Zucker hergestellt. Der Zucker wird dabei so klein gemahlen, bis eine staubähnliche Konsistenz entsteht. In Österreich heißt er deshalb auch Staubzucker. In verschiedenen Rezepten verwendet man Puderzucker auch als Glasur oder…

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    Kandiszucker (Kandis)

    Kandiszucker oder Kandis sind Kristalle aus Zucker. Hergestellt werden sie aus konzentrierten Zuckerlösungen, die mehrere Tage auskristallisieren. Diese Zuckerkristalle gibt es in braun oder weiß. Der braune Kandiszucker bekommt seine Farbe durch Zuckercouleur oder Karamellisierung. Besonders häufig findet Kandis Verwendung…

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    Hagelzucker (Perlzucker)

    Hagelzucker ist eine Zuckerform, die das Aussehen von kleinen Hagelkörnern hat. Er wird auch Perlzucker genannt. In der Herstellung werden feine Zuckerkristalle zusammengepresst und anschließend granular zerstoßen. Die Korngröße beträgt im Durchschnitt 2 bis 3 mm. Hagelzucker wird vor allem…

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    Gelierzucker

    Gelierzucker oder Geleezucker ist eine Mischung aus Zucker und Geliermitteln. Er wird beispielhaft zur Zubereitung von Konfitüren oder Marmeladen verwendet. Denn Gelierzucker verkürzt den Zeitaufwand zur Herstellung von Marmeladen enorm. Er ist vom Einmachzucker zu unterscheiden. Geleezucker wird aus Raffinade,…

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    Rübenzucker

    Rübenzucker ist die Bezeichnung für Zucker, der aus der Zuckerrübe gewonnen wird. Chemisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker und Rübenzucker. 1747 wurde entdeckt, dass die Runkelrübe ca. 2% Zucker enthält. Daraufhin wurde der Zuckeranteil durch Züchtung erhöht. Heutzutage…

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    Weißzucker

    Weißzucker zählt zu den Grundnahrungsmitteln, besteht zu ca. 99% aus Saccharose und wird aus Rohrzucker hergestellt. Der raffinierte Rohrzucker wird durch mehrmaliges Auswaschen und Zentrifugieren (Affination) immer weißer. Letztendlich ist Weißzucker die günstigste Sorte im Handel. Es gibt ihn beispielsweise…

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    Vollrohrzucker

    Vollrohrzucker wird aus dem Zuckerrohr hergestellt. Dabei wird das Zuckerrohr ausgepresst und eingekocht. Vollrohrzucker bleibt unraffiniert und wird im letzten Schritt lediglich gemahlen. Sein größter Bestandteil ist Saccharose. Durch diese Herstellungsweise bleiben Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine erhalten. Deshalb hat Vollrohrzucker…

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    Traubenzucker / Glucose (Dextrose)

    Traubenzucker ist ein Einfachzucker und wurde 1792 in Weintrauben entdeckt. Der chemische Fachbegriff lautet Glucose. Außerdem wird er als Inhaltsstoff in Lebensmitteln auch als Dextrose bezeichnet. Im menschlichen Körper ist Glucose die Hauptenergiequelle. In Pflanzen wird Glucose als Stärke gespeichert.…