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    Zweifachzucker (Doppelzucker)

    Zweifachzucker oder Disaccharide sind organisch-chemische Verbindungen: Sie setzen sich aus zwei Einfachzuckern (Monosaccharide) zusammen. Der bekannteste Zweifachzucker ist der Haushaltszucker (Saccharose). Weitere Disaccharide sind zum Beispiel: Milchzucker (Lactose) Malzzucker (Maltose) Laktulose Definition Zweifachzucker von zuckerwerk.org © 2022. Alle Rechte vorbehalten.

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    Würfelzucker

    Würfelzucker wird aus leicht befeuchteter Raffinade hergestellt. Diese wird zu quadratischen Portionen gepresst und anschließend getrocknet. Im Handel gibt es Würfelzucker in unterschiedlichen Formen. Neben dem üblichen weißen Kristallzucker gibt es ihn auch in braun – hergestellt aus Rüben- oder…

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    Puderzucker (Staubzucker)

    Puderzucker wird durch mahlen und sieben von raffiniertem weißen Zucker hergestellt. Der Zucker wird dabei so klein gemahlen, bis eine staubähnliche Konsistenz entsteht. In Österreich heißt er deshalb auch Staubzucker. In verschiedenen Rezepten verwendet man Puderzucker auch als Glasur oder…

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    Kandiszucker (Kandis)

    Kandiszucker oder Kandis sind Kristalle aus Zucker. Hergestellt werden sie aus konzentrierten Zuckerlösungen, die mehrere Tage auskristallisieren. Diese Zuckerkristalle gibt es in braun oder weiß. Der braune Kandiszucker bekommt seine Farbe durch Zuckercouleur oder Karamellisierung. Besonders häufig findet Kandis Verwendung…

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    Hagelzucker (Perlzucker)

    Hagelzucker ist eine Zuckerform, die das Aussehen von kleinen Hagelkörnern hat. Er wird auch Perlzucker genannt. In der Herstellung werden feine Zuckerkristalle zusammengepresst und anschließend granular zerstoßen. Die Korngröße beträgt im Durchschnitt 2 bis 3 mm. Hagelzucker wird vor allem…

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    Gelierzucker

    Gelierzucker oder Geleezucker ist eine Mischung aus Zucker und Geliermitteln. Er wird beispielhaft zur Zubereitung von Konfitüren oder Marmeladen verwendet. Denn Gelierzucker verkürzt den Zeitaufwand zur Herstellung von Marmeladen enorm. Er ist vom Einmachzucker zu unterscheiden. Geleezucker wird aus Raffinade,…

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    Einmachzucker (Einmach-Raffinade)

    Einmachzucker ist weißer Zucker, dessen Kristalle größer sind als die von Kristallzucker. Da die Kristalle größer sind, dauert es länger, bis sie sich vollständig auflösen. Dadurch wird verhindert, dass sich der Zucker am Boden des Topfes ansammelt oder als Schaum…

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    Rübenzucker

    Rübenzucker ist die Bezeichnung für Zucker, der aus der Zuckerrübe gewonnen wird. Chemisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen Rohrzucker und Rübenzucker. 1747 wurde entdeckt, dass die Runkelrübe ca. 2% Zucker enthält. Daraufhin wurde der Zuckeranteil durch Züchtung erhöht. Heutzutage…

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    Invertzucker (Invertose)

    Invertzucker ist Haushaltszucker (auch bekannt als Saccharose), der in die molekularen Bindungen von Glukose und Fruktose aufgespalten wurde. Das Ergebnis ist eine honigdicke, klare Flüssigkeit, die alle Vorteile herkömmlicher Süßungsmittel und zusätzliche Eigenschaften aufweist. Invertzucker macht Desserts weicher und kaubarer,…

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    Weißzucker

    Weißzucker zählt zu den Grundnahrungsmitteln, besteht zu ca. 99% aus Saccharose und wird aus Rohrzucker hergestellt. Der raffinierte Rohrzucker wird durch mehrmaliges Auswaschen und Zentrifugieren (Affination) immer weißer. Letztendlich ist Weißzucker die günstigste Sorte im Handel. Es gibt ihn beispielsweise…

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